Saat saya tiba di kota Bogor, saya tertarik dengan merek suatu kecap, kecap Bemo, walaupun tidak familiar karena memang tidak pernah saya lihat iklannya di media namun karena penasaran dengan rasanya maka saya tergerak untuk membelinya. Ternyata cita rasanya cukup enak dan tidak kalah dengan merek-merek ternama.
Baca juga: Resep Ayam Kecap paling Enak
Pada kesempatan lain, saya mengunjungi Pabrik Kecap Bemo yang terletak di Kelurahan Tajur, Kecamatan Bogor Timur. Demi menjaga kebersihan proses produksi, penggunaan masker dan penutup kepala merupakan ketentuan yang wajib dipatuhi. Bemo milik PD Tanuwidjaja dan berdiri sejak tahun 1968, kini berada di bawah pengelolaan generasi kedua. Sertifikat dan perizinan usaha juga turut manjadi saksi bisu dari usaha kecap Bemo, gambar di bawah ini merupakan bukti.
Gambar berikutnya merupakan gula kelapa yang digunakan sebagai salah satu bahan pembuatan berasal dari Jampang, Sukabumi.
Pada proses fermentasi kedelai dicampur dengan ragi dan disimpan dalam wadah besar, setelah proses fermentasi selesai maka kedelai akan dicampur garam. Proses pengasinan bertujuan menghentikan aktivitas mikroorganisme dan menghasilkan rasa kecap yang gurih dan lezat.
Gambar di atas merupakan proses fermentasi kedelai kecap kebanggaan warga Bogor. Pabrik kecap Bemo ini telah beroperasi sejak tahun 1968. Rempah yang digunakan dalam bentuk bubuk sehingga menambah cita rasa pada kecap.
Kecap yang telah disaring akan dimasak kembali, saya cukup tertarik dengan proses masak menggunakan kayu palet yaitu kayu yang telah dipadatkan dan berbentuk kecil. Diakui penggunaan kayu bakar dalam bentuk palet dapat menghasilkan panas lebih lama.
Berikut ini bentuk dari kayu palet yang digunakan sebagai bahan bakar untuk memasak kecap Bemo
Proses pemasakan kecap tidaklah mudah, perlu waktu yang cukup untuk mengeluarkan cita rasa khasnya
Kecap yang dikemas selanjutnya siap dipasarkan, dalam sehari pabrik ini mampu menghasilkan 500 botol kecap dan dipasarkan di Kota Bogor dan sekitarnya. Bagi pembaca yang berkunjung ke Kota Bogor, jangan lupa membeli Kecap Bemo “Kecapna Urang Bogor”.
Referensi:
https://kotabogor.go.id/index.php/show_post/detail/8451
